Kerajaan Uthmaniyyah berminat dengan kedai kopi, dan mereka menggunakan mata-mata untuk mengunjungi mereka dan mengumpulkan sentimen orang ramai.[6] Mata-mata ini sering menjadi penduduk tempatan atau merekrut pemilik kedai kopi yang menjawab kepada polis. Walaupun banyak yang tidak diketahui mengenai mata-mata, dokumen dari pertengahan abad ke-19 (1840-1845) menunjukkan bahawa pengintip membuat laporan mingguan untuk polis tempatan. Laporan ini dikongsi dengan individu yang sekuat Sultan.[5] Mata-mata juga ditugaskan untuk mengawasi kedai tukang cukur, [masjid], tempat mandi peribadi, dan kamar hotel.[4] Tetapi kerana kedai kopi adalah lokasi utama untuk wacana dan pertukaran maklumat, kebanyakan laporan perisik merangkumi jenis perbualan ini.[9] Objektif utama pengintip adalah untuk mengumpulkan pendapat umum, termasuk segala-galanya dari gosip kejiranan hingga rusuhan politik yang dirancang.[4] Laporan-laporan ini tidak digunakan untuk menganiaya individu atau menuduh mereka melakukan kejahatan. Sebaliknya, laporan tersebut merupakan bentuk [pengawasan] mikro di mana pemerintah dapat dengan cepat mengumpulkan berbagai pendapat publik mengenai topik yang berbeda.

Elite Uthmaniyyah sering mengecewakan - dan cemas - tentang apa yang dibangkitkan oleh penduduk lain ketika mereka tidak bekerja.[17] Kesungguhan mereka untuk wain dan merokok adalah satu perkara, tetapi yang lebih teruk lagi ialah kedai kopi di mana lelaki biasa cenderung untuk berkumpul.[17] Gambar lurid disusun berdasarkan jenis orang yang sering mengunjunginya.[17] Nacîmâ, misalnya, menggambarkan sebuah kedai kopi yang tidak sedap di pelabuhan Istanbul yang dilindungi, menurutnya, dengan jenis yang tidak sedap, pencuri dan hamba yang melarikan diri, hangmen dan pemungut hutang sekali-sekala.[18] Dan menulis kemudian, pada abad ketujuh belas, seorang Uthmaniyyah sejarawan mengadu bahawa orang yang ‘paling rendah’ menghabiskan sepanjang hari di kedai kopi, yang menyediakan suasana untuk tingkah laku tidak bermoral dan hasutan.[19]

Terdapat juga catatan percubaan berulang untuk mengenakan sekatan atau cukai undang-undang pada kedai kopi.[17] Sultan Murad III, misalnya, melarang penjualan boza, minuman malt alkohol ringan yang dibuat dengan bijirin fermentasi yang disajikan di kedai kopi; Sultan Sultan Murad IV menghapuskan kedai kopi sepenuhnya pada tahun 1633;[17] dan Abdülhamid ejen yang menyamar sering mengunjungi kedai kopi untuk mengupas perbualan pelanggan. Perundangan itu paling simbolik, yang negara Uthmaniyyah tidak memiliki cara untuk menegakkan, dan tidak berpengaruh lama pada penggunaan kopi.[17]

Ulama cenderung untuk bimbang tentang tempat-tempat di mana orang-orang yang lebih rendah berkumpul, dan – sementara ada tentunya sisi-sisi kasar dan jenis-jenis yang tidak sedap – kenyataan bahawa kedai kopi yang normal lebih berbahaya daripada reputasinya.[20] Untuk kedai kopi bukan hanya tempat minum tetapi bahagian penting dalam kehidupan seharian bagi mereka yang kekurangan ruang sosial di tempat lain di bandar mereka.[17] Uthmaniyyah yang kaya, dengan kediaman yang luas dan pelbagai ruang makan, dilayan dan bersosial di rumah; kelas bawah dan menengah, yang harganya mahal untuk membina ruang hiburan yang berasingan di dalam rumah, harus keluar untuk bersosial.[21] Menjelang pertengahan abad ke-17, bandar-bandar Uthmaniyyah penuh dengan kedai kopi, dan di sinilah sebilangan besar lelaki Uthmaniyyah biasa menghabiskan berjam-jam kehidupan mereka yang tidak bekerja.[22] Pada awal abad kesembilan belas, menurut dokumen pajak, terdapat lebih dari 2.500 rumah kopi di Istanbul, untuk populasi yang mungkin 400,000 penduduk, dan pelancong yang melewati.[23]